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いしり一夜干し

いしり一夜干し

能登半島の内浦、能登町でつくられる真イカの魚醤油「いしり」は、
しょっつる(秋田)・いかなご醤油(香川)とならぶ、日本の三大魚醤です。

江戸中期頃から製造され、新鮮な真イカの内臓を自然発酵させた万能醤油は、
刺身、煮物の隠し味、漬けタレなどに使われます。

大豆醤油に比べ、約2倍の旨味成分を含むいしりを贅沢に使った「いしり仕立て一夜干し」。
不思議なほど臭みは無く、網やグリルで焼き始めた途端にほのかに甘い香りが立ち込めて、
焼き上がりはふっくら、口に運べばもちっとした食感に驚きます。

石川県の先端に位置する輪島の沖合は、
暖流と寒流がぶつかり合う海域です。
この沖にはその流れによって豊富なプランクトンや小魚が
集まり、それらをエサとする魚たちの楽園となります。
特に日本海側から北上する白身魚の王様のどぐろは、
輪島沖で美味しいエビやカニを食べ、体を赤く大きく、
しっかりした脂がのっていきます。
限られた海域が育てる最高の魚たち。
いしり仕立て一夜干しは、この豊かな漁場で捕れた
最高の鮮魚を多く使用しています。
いしり仕立て一夜干しの美味しさを全国へ届けるために、魚たちを特殊なフィルムで密着しています。
目に見えない小さな穴が開いているフィルムは、水と生臭みの成分分子より大きく、旨味成分の分子よりは小さいため、余計な臭みや水分をカットできるのです。
旨味は閉じ込めたまま密着するので空気を通しにくく、酸化防止、細胞の冷凍破壊や冷凍焼けを防ぐ効果もあります。これにより身はふっくらした状態を保ち続けます。いしり仕立て一夜干しを開封すると特有の生臭さは無く、魚が苦手な方にも好まれている理由です。

いしり一夜干し

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